TARTE TATIN COM CREME INGLÊS

TARTE TATIN COM CREME INGLÊS

Programa: A Confeitaria

Autor: Lucas Corazza

Porções: 12 porções

Aprenda a fazer a clássica torta de maçã inventada pelas irmãs Tatin.

INGREDIENTES

Para a Tarte Tartin:

Massa folhada pronta, 1 pacote

Maçãs verdes, 6 unidades

Açúcar refinado, 200 g

Manteiga sem sal, 30 g

Suco de limão a gosto

Para o creme inglês:

Leite integral, 75 g

Creme de leite fresco, 15 g

Fava de baunilha, 1/2 unidade 

Açúcar refinado, 35 g

Gemas, 30 g

PROCEDIMENTO

1

Em uma frigideira que vá ao forno, faça um caramelo seco até que o açúcar esteja dourado.

2

Descasque as maçãs, corte-as ao meio e remove o miolo com as sementes. Jogue o limão nelas para que não escureçam.

3

Ajeite-as sobre o caramelo na assadeira.

4

Coloque a massa folheada por cima, apare as bordas, e encaixe nas laterais, afundando um pouco a massa com os dedos. Faça furinhos na massa, polvilhe açúcar. Asse no forno preaquecido a 180°C até que a massa esteja dourada.

5

Desenforme a torta direto no prato onde será servido. Finalize despejando a calda por cima e se quiser, um pouco de canela em pó.

6

Sirva morna ou fria com creme inglês gelado ou sorvete de creme.

7

Método de preparo do creme inglês:
Em uma panela aqueça o leite, creme de leite e a fava de baunilha aberta e raspada.
Misture as gemas com o açúcar.
Adicione um pouco do leite morno à mistura de gemas e misture para “temperar” as gemas. Adicione o restante do leite e misture. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo para cozinhar até 82/85°C, para que não talhe.
Remova do fogo e imediatamente transfira o creme para outro recipiente, passando ele por uma peneira.
Espere chegar a temperatura ambiente antes de usar.