MOQUECA CAPIXABA : Carla Pernambuco

Moqueca Capixaba

MOQUECA CAPIXABA

Programa: Brasil no Prato
Autor: Carla Pernambuco

Porções: 6 porções
Um toque de azeite e urucum para uma verdadeira moqueca capixaba!

INGREDIENTES

  • Para a moqueca capixaba:
  • Peixe Robalo limpo e cortado em postas, 1 kg
  • Tomates picados, 4 unidades
  • Cebolas picadas, 2 unidades
  • Pimenta malagueta seca, a gosto
  • Cebolinha picada, 40 g
  • Coentro picado, 80 g
  • Alho, 2 dentes
  • Tintura de urucum, 40 ml
  • Limão, 2 unidades
  • Banana prata , 2 unidades
  • Sal, a gosto
  • Para a tintura de urucum:
  • Semente de urucum, 2 colheres de sopa
  • Óleo vegetal, 120 ml
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  • Para o caldo de peixe: 
  • Água, 2,5 litros
  • Alho-poró, 100 g
  • Bouquet garni, a gosto
  • Cabeça de peixe, 1 k
  • Cebola, 200 g
  • Salsão, 100 g
  •  * Bouquet garni:um tipo de aromático. Tem por objetivo aromatizar pratos cozidos. A utilização deste saquinho é principalmente indicada no caso de temperos secos. Os temperos verdes podem ser apenas amarrados em conjunto e retirados após o cozimento.
  • Ingredientes:Tomilho, Louro, Talos de salsa, Aipo e Alho-poró
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  • Para o molho de pimenta com coco:
  • Pimenta dedo de moça, 2 unidades
  • Coco ralado fresco, 50 g
  • Cebola, 2 colheres de sopa
  • Alho, 1 colher de sopa
  • Coentro, 2 colheres de sopa
  • Gengibre ralado, ¼ de colher de chá
  • Suco de limão taiti, 2 unidades
  • Sal, ¼ de colher de chá
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  • Para o pirão:
  • Caldo de peixe, 600 ml
  • Cenoura, 1 unidade
  • Salsão, meio talo
  • Talo de coentro, a gosto
  • Azeite de oliva, a gosto
  • Sal, a gosto
  • Farinha de mandioca , 200 g
  • PROCEDIMENTO

    1
    Tintura de urucum:
    Para fazer a tintura de urucum, junte as sementes de urucum no óleo e leve ao fogo baixo até que o óleo fique tingido. Desligue o fogo e descarte as sementes.

    Obs.: a tintura de urucum pode ser substituída por 3 colheres de sobremesa de colorau, diluídas em ¼ de xícara de óleo de girassol.
    2
    Caldo de Peixe:
    Em uma panela, junte as espinhas e a cabeça de peixe.
    3
    Cubra com água e leve ao ponto de ebulição.
    4
    Adicione a guarnição aromática e deixe durante mais 20 minutos.
    5
    Em seguida, deixe descansar por 10 minutos. Peneire o caldo.
    6
    Moqueca capixaba:
    Aqueça um pouco de azeite doce (azeite de oliva extra virgem) com a tintura de urucum pronta em uma panela de barro . Coloque uma camada de rodelas de cebola para dourar.
    7
    Tempere as postas de peixe com suco de limão, alho e sal. Reserve.
    8
    Misture a cebola e acrescente uma camada de tomates. Junte as postas de peixe já temperadas e o suco de limão, cobrindo–as com o restante da cebola e do azeite.
    9
    Acrescente um pouco de óleo de urucum e cebolinha verde. Coloque mais uma camada de tomates, um pouco do caldo de peixe, as bananas cortadas e um pouco de coentro. Tampe a panela e deixe no fogo alto.
    10
    Ajuste o sal e deixe secar um pouco no fogo alto.
    11
    Sirva com o pirão, molho de pimenta com coco, um pouco de pimenta vermelha, coentro, gengibre e coco.
    12
    Molho de pimenta com coco: 
    Descarte as sementes da pimenta. Pique-a finamente junto com a cebola, o alho e o coentro. Junte o coco ralado, o sumo de limão e o gengibre ralado. Tempere com sal e sirva.

    13
    Pirão:
    Pique a cenoura e o cabo de coentro em cubinhos pequenos (brunoise). Ferva o caldo de peixe, adicione a cenoura, o salsão e o coentro. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até dar o ponto. Tempere com sal e azeite de oliva.