Como verificar o ponto da salmoura

Para curar peixes ou carnes você deve ter a proporção correta de água e sal.

Para isso, faça o teste do ovo.



1º passo: Coloque 1 litro de água em uma tigela.
2º passo: Acrescente 1 ovo inteiro cru.
3º passo: Adicione sal grosso aos poucos.

Quando o ovo subir à superfície, a água estará salgada o suficiente para curar. Se o ovo não subir, é necessário acrescentar mais sal.



“SEGREDOS DE CHEFS” – Marcus Samuelsson
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